Istorijska putanja palačinki

Palačinke kakve danas poznajemo imaju dugu i bogatu istoriju koja seže do antičkih vremena. Prvi preci modernih palačinki bili su poznati u Rimskom carstvu pod nazivom "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Ova jela od brašna, jaja i mleka imala su različite oblike - od omleta do pogačica.

Srednji vek donosi pravu revoluciju u pripremi palačinki. Legenda kaže da je 492. godine papa Gelazije I naredio svom kuvaru da osmisli jelo koje će nahraniti hodočasnike kada je ponestalo hrane. Od preostalog brašna i jaja nastale su prve moderne palačinke koje su brzo osvojile Evropu.

Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunskog "placinta" i latinskog "placenta", a sve vodi poreklo do grčkog "plakous" što znači "ploča".

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke koji se prenosio kroz generacije:

• 10 jaja
• 1 litra mleka
• 0.5 litre mineralne vode
• 600g mekog belog brašna (tip 500)
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g rastopljenog putera

Postupak pripreme:

1. Jaja mutiti žicom dok se ne sjedine
2. Dodati topljeni puter, šećer i so
3. Postepeno dodavati mleko i vodu
4. Zameniti žicu varjačom i dodavati brašno dok smesa ne dobije gustinu slatke pavlake
5. Ostaviti da odstoji 10-15 minuta pre pečenja
6. Peći na dobro zagrejanom teflonskom tiganju

Kreativni načini savijanja i slaganja palačinki

Palačinke možete servirati na razne načine:

• Rolat - jednostavno filovati i rolat
• Trougao - prepoloviti na pola, pa opet na četvrtine
• Kvadrat - saviti sve četiri strane
• Sreća - rolovanu palačinku iseći po dijagonali
• Omlet - saviti samo na pola (idealno za slane varijante)
• Torta - koristiti palačinke kao kore za tortu

Popularni nadevi za slatke palačinke

• Eurokrem sa mlevenim keksom (plazma)
• Nutela sa bananama
• Džemovi od različitog voća (kajsija, šljiva, višnja)
• Med sa mlevenim orasima
• Krem od čokolade sa lesnicima
• Slag sa svežim voćem
• Karamel sa bademima
• Puding od vanile

Inspirativne slane kombinacije

• Sir, šunka i pečurke
• Pileća salata sa majonezom
• Govedja salata sa kiselim krastavcima
• Ruska salata
• Urnebes
• Losos sa sirom i zelenom salatom
• Tuna sa kiselim krastavcima i jajima
• Bolonjeze sos
• Ajvar sa sirom
• Gorgonzola sa orasima

Saveti za savršene palačinke

• Koristite sveže jaja i proceđeno brašno
• Testo treba da ima konzistenciju tečne pavlake
• Za vazdušastije palačinke dodajte kiselu vodu ili malo sode bikarbone
• Ukoliko želite tanje palačinke, testo razredite sa malo više tečnosti
• Tiganj treba biti dobro zagrejan pre prve palačinke
• Ne okrećite palačinku previše rano - čekajte da se pojave mehurići
• Za lakše okretanje koristite široku kuvačicu ili spatulu

Recepti iz raznih krajeva sveta

Ruske palačinke (blini)

Sastojci:

• 150g belog brašna
• 100g heljdinog brašna
• 2 jaja
• 20g maslaca
• 3-4 kašike toplog mleka
• So i šećer po želji

Priprema: Sve sastojke sjediniti da se dobije srednje gusto testo, ostaviti da odstoji 2 sata, pa peći na ulju u tiganju manjeg prečnika.

Američke palačinke (pancakes)

Sastojci:

• 250g brašna
• 1 jaje
• 5dl vode
• 1 kašičica maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

Priprema: Pomešati brašno i so, dodati jaje, ulje i vodu. Dobro umutiti da se dobije glatko testo, ostaviti da odstoji najmanje jedan sat pre upotrebe.

Često postavljana pitanja

Da li mogu praviti palačinke bez jaja?

Da, postoje verzije palačinki bez jaja koje koriste pivo ili kiselu vodu kao zamenu. Međutim, tekstura će biti nešto drugačija.

Kako spriječiti da mi se palačinke lepe za tiganj?

Ključni faktori su dovoljno zagrejan tiganj i pravilna količina masnoće. Koristite teflonski tiganj i obavezno ga podmazujte između pečenja palačinki.

Koje brašno je najbolje za palačinke?

Najbolje rezultate daje meko belo brašno tip 500, ali možete eksperimentisati i sa integralnim ili heljdinim brašnom za drugačiji ukus.

Zaključak

Palačinke su jedinstveno jelo koje je preživelo vekove, prilagođavajući se različitim kulturama i ukusima. Od antičkih rimskih verzija do modernih kreacija, ova jednostavna poslastica i dalje osvaja srca ljubitelja dobrog zalogaja širom sveta. Bilo da ih volite slatke sa nutelom i plazmom ili slane sa sirom i šunkom, palačinke nude beskrajne mogućnosti za kreativnost u kuhinji.

Najlepša stvar kod palačinki je što svako može da ih prilagodi svojim ukusima i preferencijama. Probajte različite kombinacije, eksperimentišite sa sastojcima i uživajte u ovom jednostavnom, a toliko univerzalnom jelu koje nas povezuje kroz vreme i kulture.